Surdejsboller

Bollerne skal hæve i lang tid, så jeg foreslår at man laver dem i weekenden. Hvis man begynder dejen cirka klokken 16 om lørdagen og derefter bager bollerne søndag formiddag plejer det at passe ret godt.

Læg mærke til at der er instruktioner til hvordan surdejen kan fodres i bunden af siden.

Yields: x stk.

Preparation time: 12 timer

Cooking time: 40 minutter

Components

  • Fodret Surdej

Ingredients

  • 600 g Surdej
  • 1 L Vand
  • 4 tsk Honning
  • 30 g Salt
  • 240 g Fuldkornsmel
  • 240 g Rugmel
  • 720 g Hvedemel

Directions

  • Fodr surdej (tager 1 time)
  • Bland ingredienserne sammen
  • Lad dejen stå på køkkenbordet i en time
  • Sæt dejen i køleskab
  • Hvert 40. minut skal dejen “foldes” i skålen
  • Efter minimum 3-4 timer (helst 6) tages dejen ud af køleskabet og stilles i skygge i stuetemperatur natten over
  • Vent 8-9 timer
  • Tænd ovnen på 250 grader (lad bageplade sidde i ovnen så den bliver varm)
  • Vend dejen og skær den ud i boller (Se evt. denne video af Valdemarsro)
  • Læg bollerne over på bagepladen og bag dem herefter 4-6 minutter ved 250 grader og så 4-6 minutter ved 200 grader (bare skru ned for varmen mens de er i ovnen)
  • Lad bollerne køle af og smid dem der ikke bliver spist i fryseren
  • Bollerne kan genvarmes fra frost ved 200 grader i 15-18 minutter
↓ This is a component-based recipe (fancy talk for making the dish in pieces, then assembling). ↓

Fodret Surdej

Ingredients

  • 300 g surdej
  • 300 g vand
  • 150 g hvedemel
  • 75 g rugmel
  • 75 g fuldkornsmel

Steps

  • Bland alle ingredienserne
  • Lad det stå på køkkenbordet i én time
  • Tag 300g af til næste gang og brug resten af dejen (600 g) til madlavning

Category: Morgenmad

Tags: Madpakke